三 育苗技术
辣（甜）椒在3～4片真叶时开始花芽分化，在甜椒7片真叶展开时，相继分化形成的花芽有门椒、对椒、四门斗，总计有5～7个花芽，到11片真叶展开时已有24～28个花芽形成，到17片真叶展开时，植株已现蕾开花，内部花芽总数多达49～58个。因此，培育壮苗，苗子营养条件好，花芽分化形成的优质花芽多，花的质量优良，花芽壮，为辣（甜）椒丰产打下良好基础，农谚说得好：“苗好三成收”。壮苗是丰产的基础，培育出苗壮为以后的丰产打下基础。
首先，应从外表特征上区别出壮苗、徒长苗、老化苗（表8）。
壮苗的特征茎秆粗壮，节间短，根系发达、完整，株高18～20厘米，8～10片真叶，叶片肥厚，叶色浓绿，已出现花蕾，无病虫害，无损伤，大小均匀一致，并且经充分锻炼的幼苗为壮苗。一般冬春育苗需80～100天，夏秋季育苗需40～60天。壮苗一般抗逆性强，定植后发根快，缓苗快，生长旺盛，开花结果早、产量高，是理想的苗。徒长苗的特征茎细长，节间长，须根少而细弱，叶薄色淡，叶柄较长，子叶脱落，下部叶子往往枯黄，徒长苗抗逆性和抗病性均较差，定植后缓苗慢，生长慢，容易落花落果，比壮苗开花结果晚，易感病，不易获得早熟高产。老化苗的特征茎细弱，节间紧缩，根少色暗，叶小色浓绿或带黄，幼苗生长缓慢，开花结果迟，结果期短，容易衰老。
表8 壮苗、徒长苗与老化苗的典型特征
育苗设施包括冬春季和秋冬季育苗，外界气温较低，应在日光温室或小暖窖（改良式阳畦）等保温设施内育苗；夏秋季育苗，正值高温、雨季，应在既能防雨又能降温的遮阳防雨棚内育苗。
（一）育苗方式
1 常规育苗（地畦育苗） 直接就地做畦育苗，育苗畦床土要求一是土壤疏松，通气性好，二是肥沃，营养齐全，三是酸碱适宜，一般要求中性至微酸性到微碱性，四是不含或少含病原菌和害虫（卵）。
育苗期间不分苗，一般供1亩地生产用苗，需要播种育苗面积30～40平方米；如果进行分苗，供1亩地生产用苗，需要播种面积10平方米左右，分苗面积30～40平方米。播种前需要平整床土，每15平方米施入过筛优质腐熟有机肥（马粪）100～150千克，再加氮磷钾复合肥1～1.5千克。搂平以备播种或分苗用。为了防止苗期病害（猝倒病、立枯病），播种时可用药土，1/3作底土，2/3作盖土。药土的配制：1平方米播种面积用50%百菌清可湿性粉剂8～10克与13千克细土充分搅拌均匀，待底水渗完后，先于床面撒1/3药土，播种后再撒2/3药土做盖土，厚度不够时加盖一般床土补足覆土厚度至1厘米左右。
2 营养钵育苗 这是当前农民常用的方式。营养钵用聚乙烯塑料压制而成，多数产品上口大，底部小，底部有排水孔，如小花盆状。辣（甜）椒常用的规格为10厘米×10厘米或10厘米×8厘米两种，将营养土装入育苗钵中，摆放在畦内备用。
3 营养土块育苗 应用已经配置好的营养草炭土压制成块的定型营养块。在做好的育苗畦上铺一层塑料薄膜，按10厘米行距，6～8厘米株距，将营养块摆放在畦内，块间隙可用细砂填平。直接播种至土块穴中覆土，按常规管理法即可。
4 穴盘工厂化育苗 以草炭、蛭石等轻基质材料作育苗基质，采用机械化精量播种，一次成苗的现代化育苗体系，是20世纪70年代发展起来的一项新的育苗技术，由于这种育苗方式选用的苗盘分格室，播种时1穴1粒种子，成苗时1室1株，并且成株苗的根系与基质能够相互缠绕在一起，根坨呈上大底小的塞子形，故美国把这种苗称为塞子苗，把这套育苗体系称为塞子苗生产。我国引进以后称其为机械化育苗或工厂化育苗，目前多为穴盘育苗。辣（甜）椒穴盘育苗一般采用72孔或128孔穴盘。
穴盘育苗省工、省力、效率高；节省能源、种子和育苗场地；采用基质育苗，不用营养土，可以避免根部病害的土壤传播。幼苗的抗逆性增加；并且定植时不伤根，减少病菌侵入机会；没有缓苗期，有利于培育壮苗。穴盘苗重量轻，每株重量仅为30～50克，是常规苗的6%～10%；基质保水能力强，根坨不易散，可以保证运输当中不死苗，适宜远距离运输。另外，在经济发达、技术水平较高的老菜区，为减少土传病害侵染，减少伤根，农户也可采用穴盘育苗。在夏秋高温季节育苗为减少伤根和病害，也可采用穴盘育苗。
（二）营养土配制
塑料营养钵育苗和穴盘育苗都需要在育苗容器中装入根据幼苗生长发育需要经人工配制混合好的肥沃营养土。营养土基本要求：没有病原菌和害虫；营养丰富并且各组分比例适当，包括缓效性有机养分与速效性无机养分之间、各营养元素之间等；结构良好，疏松适度，透气性和保水性适中。育苗容器不同，配制营养土所要求的基质也不同。
1 营养钵育苗营养土的配制 选用3年未种过茄果类蔬菜的肥沃表层沙壤土50%，加腐熟过筛的厩肥50%，1立方米加入0.5～1千克氮磷钾复合肥。配好料后，将土壤与肥料充分混合均匀，然后装入营养钵，摆放在畦内备用。
2 穴盘育苗营养土的配制 选用草炭与蛭石为基质的，其比例为2∶1，或选用草炭与蛭石加废菇料为基质的，其比例为1∶1∶1。配制基质时加入氮∶磷∶钾为15∶15∶15的复合肥2.5～2.8千克每立方米基质；或1立方米基质中加入尿素1.3千克，再加磷酸二氢钾1.5千克；或单加磷酸二铵2.5千克。肥料与基质混拌均匀后备用。128孔的育苗盘每1000苗盘备用基质约3.7立方米，72孔的育苗盘每1000苗盘备用基质约4.7立方米。覆盖料一律用蛭石。
（三）消毒处理
1 苗床土消毒 主要有两种方法，可根据需要选择使用。
药剂喷淋在播前床土浇透水后，用68%精甲霜灵·锰锌水分散粒剂500～600倍液喷洒苗床，1平方米喷洒2～4升。播种的覆土后再用该药液对苗床表面进行封闭杀菌，可以有效防治猝倒病、立枯病等。拌药土用68%精甲霜灵·锰锌水分散粒剂和50%多菌灵可湿性粉剂1∶1混合，按1平方米用药100克与15千克细土混合，播种时1/3铺在床面，2/3覆在种子上，使甜椒种子夹在两层药土中间，防止病菌侵入。注意覆土时保证种子上面覆土厚度为1厘米左右。
2 育苗器具消毒 对于多次使用的育苗器具（如营养钵、育苗盘等），为了防止其带菌传病，在育苗前应当对其消毒。可以用40%福尔马林300倍液或0.1%高锰酸钾溶液喷淋或浸泡育苗器具进行消毒。
3 种子消毒 播种前，种子要进行消毒，杜绝种子传毒、传病。采用温汤浸种法55℃温水浸种20～30分钟后，清水浸种3～4小时，然后再用1%硫酸铜浸种5分钟，可防止炭疽病和疫病的发生。药剂浸种完成后，用清水冲洗干净，再用10%磷酸三钠溶液浸种30～40分钟，可钝化病毒的活性，防止病毒病的发生，用清水冲洗干净。或用200毫克/升的农用链霉素药液浸种30分钟，对防治疮痂病、青枯病效果较好，或用0.3%高锰酸钾溶液浸泡20～30分钟，可防治病毒病。
（四）催芽
把浸好的种子用湿布包好，放在25～30℃的条件下催芽。每天早晚用清水冲洗一次，当大部分种子露白出芽后即可播种。
（五）播种
无论采用常规育苗床育苗还是穴盘育苗，播种前，一定浇足底水。采用常规地畦育苗床育苗，播种一般采用撒播或条播。撒播要均匀，为了使撒播种子在苗床上分布均匀，播种前在催芽种中掺些沙子，使种子松散。条播种子前，注意开沟不能太深，防止覆土过厚导致出苗困难；营养钵育苗，将种子穴播于营养钵内；穴盘育苗，打孔播种，其上覆盖蛭石1～1.2厘米。覆土后应当立即用塑料薄膜覆盖床面、育苗盘等保湿。
播种是一项细致且技术性较强的工作，稍一疏忽就会出现问题。须注意以下几方面。
床土板结 播种后出苗前因苗床干旱浇水，床土表面结成硬皮，称为床土板结。床面板结阻止空气流通，妨碍种子发芽时对氧气的需求，不利于种子发芽。已发芽的种子被板结层压住，不能顺利钻出土面，致使幼苗细茎弯曲，子叶发黄，不利于培育壮苗，因此床土应疏松透气。
不出苗 播种后种子不出苗的原因主要有两方面：一是种子质量低劣，失去发芽力的陈旧种子不能正常出苗。二是育苗环境条件不适。育苗时值高温多雨季节，温度过高，超过35℃以上，湿度过大也会阻止种子发芽，甚至已发芽的种子死亡；温度过低，长期低于15℃以下，使萌芽的种子引发沤根沤芽而不出苗。
出苗不整齐 出苗不整齐有两种情况。一种情况是出苗的时间不一致，会给管理增加困难；另一种情况是整个畦内秧苗分布不均匀。
幼苗顶壳出土（子叶戴帽） 播种后覆土较薄，幼苗出土时由于土壤阻力小，使种壳不能留在土壤中，而随子叶戴帽出土，使子叶伸展不开，影响长势。为了防止甜椒“戴帽苗”的出现，播种时应该注意将种子扁平放在营养土面上，使种子与营养土紧密接触，覆土不要过薄，以1～1.2厘米厚为宜。
（六）苗期管理
1 温度 种子发芽适宜温度为25～30℃，温度过高、过低都不利于出苗和秧苗生长。冬春季育苗外界气温较低，应采用增加透光、密闭棚室、夜间增加草苫等增温保温措施；夏秋季育苗，外界气温较高，应采用遮阳降温、通风降温等措施，使温度尽量控制在发芽适宜温度范围和幼苗生长适宜温度范围（表9）。
时期适宜日气温（℃）适宜夜气温（℃）需通风温度（℃）适宜地温（℃）播种—齐苗25～3020～2222齐苗—分苗23～2818～203022分苗—缓苗25～3018～203220缓苗—定植前23～2815～173020
表9 甜椒苗期适宜温度管理
2 光照 冬春季育苗应及时揭开草苫，增加光照时间，提高苗床温度，促进出苗和秧苗生长。夏秋季育苗播种后适当遮光降温，促进出苗。发现幼苗拱出土，及时揭除苗床覆盖物，让幼苗及时见光，防徒长。注意在子叶顶土期间，晴天中午前后气温过高，棚顶用遮阳网等遮阴，防止烤坏子叶（嫩芽）。出苗后逐渐撤去遮阳网，增加光照，防止徒长，培育壮苗。
3 水分 出苗过程中，如果床土逐渐干燥，出现干旱情况，应适当补充水分。为了防止床土板结，应当用多孔喷壶有顺序地从一端向另一端喷洒，但不宜多次重复喷洒，使床土保持湿润，避免床土板结过硬而降低出苗率。苗齐后土壤干旱，可适当浇小水。
3～4片真叶期，甜椒幼苗开始花芽分化。这一时期温度、光照和水分管理对产量特别是早期产量影响很大。苗期保持土壤的湿度，有利于优质花芽的形成。
防止徒长 夏秋育苗时，外界气温较高，幼苗容易徒长。子叶出土到真叶破心是管理的第一个关键期，此期甜椒苗下胚轴最容易徒长，所以应该在子叶出土后立即降低地温和气温，白天尽量增加光照，使子叶尽快绿化。如果白天弱光加上夜间高温，不仅加剧徒长，而且容易导致猝倒病的发生和蔓延。
使用药物防止徒长。幼苗4～5片真叶徒长时，可喷洒浓度为2 0～25毫克/升的矮壮素（即5千克水对0.1～0.125克的矮壮素药剂），能促进幼苗叶色转浓绿，节间短粗，控制徒长。
4 施肥 如果营养土配制时施入的肥料充足，整个苗期可不用施肥，如果发现幼苗叶片颜色变淡，出现缺肥症状时，可喷施少许质量有保证的磷酸二氢钾，使用500倍液。育苗过程中，切忌苗期过量追施氮肥，以免发生秧苗徒长影响花芽分化。穴盘育苗，当基质中肥料不足，幼苗长到3叶1心时期以后，出现缺肥症状时，结合喷水进行2～3次叶面喷肥，以氮磷钾复合肥或磷酸二氢钾加尿素为宜，浓度为0.3%～0.4%。
（七）定植前秧苗锻炼
经过锻炼的幼苗，可提高抗寒、抗旱、抗病虫的能力。定植前秧苗锻炼的方法主要有以下方式。
1 低温锻炼 大棚春季早熟栽培，常应用该种方法炼苗。低温锻炼时，白天温度可降到20℃左右，夜间在保证秧苗不受冻的限度内，应尽量降低温度，一般可降到10℃左右。苗床温度的降低要逐步进行，不可突然降低过多，以免引起秧苗受伤害。一般情况下在定植前7～10天，白天逐步加大通风量，定植前3～5天夜间可不用覆盖草苫等保温材料，使秧苗所处温度条件与定植环境一致。
2 控制浇水 在苗床内温度过高、光照不足、氮肥偏多的情况下，如果湿度较高，容易引起徒长。适当控制浇水，可控制秧苗上部分的生长，同时增加了土壤的通气程度，有利于促进根系生长。在定植前10天应减少苗床的浇水次数，在秧苗不发生干旱萎蔫的情况下不必浇水。
3 蹲苗 所谓蹲苗就是采取人工措施，使幼苗的地上部和地下部生长达到新的平衡，以控制幼苗的生长。用营养钵或其他容器培育的秧苗，在定植前搬动几次，损伤幼苗过长的根系，同时增加钵与钵之间的空隙，增加见光空间和水分蒸发，以防止幼苗徒长。在蹲苗期间要经常观察，既不要使秧苗萎蔫，又要使苗多见阳光，如果床温过高可适当通风降温，尽量减少水分蒸发。
