柑橘采收及贮藏保鲜

柑橘采收及贮藏保鲜

第一节 适期采收

采果时，准备工作是否周全，采果是否适期，方法是否得当，都直接关系到采果质量，影响果品的贮藏保鲜。严格把好采果质量关，减轻果实贮藏期的病害，对搞好果品贮藏保鲜，至关重要。

一、采收前的准备工作

采收前应准备好采果工具。主要工具如下。

(1)采果剪。采果时，为了防止刺伤果实，减少柑橘果皮的机械损伤，应使用采果剪。作业时，齐果蒂剪取。采果剪采用剪口部分弯曲的对口式果剪。果剪刀口要锋利、合缝且不错口，以保证剪口平整光滑。

(2)采果篓或袋。采果篓一般用竹蔑或荆条编制，也有用布制成的袋子，通常有圆形和长方形等形状。采果篓不宜过大，为了便于采果人员随身携带，容量以装5kg果实左右为好。采果篓里面应光滑，不至于伤害果皮，必要时篓内应衬垫棕片或厚塑料薄膜。采果篓为随身携带的容器，要求做到轻便坚固。

(3)装果箱。有用木条制成的木箱，也有用竹编的箩或筐，还有用塑料制成的筐。这些容器，要求光滑和干净，里面最好有衬垫，如用纸做衬垫，可避免果箱伤害果皮。

(4)采果梯。采用双面采果梯，使用起来较方便，既可调节高度，又不会因紧靠树干损伤枝叶和果实。

二、采收期的确定

采收时期的早晚，对柑橘的产量、品质、树势及翌年的产量均有影响。适时采收，应按照柑橘果鲜销售或贮藏所要求的成熟度进行。若过早采收，果实的内部营养成分尚未完全转化形成，影响果品的产量和品质；采收过晚，也会降低品质，增加落果，容易腐烂，不耐贮藏。适时采收的关键是掌握采收期。柑橘通常在11月中旬至翌年1月上旬成熟时采收。

三、采收方法

采果时，应遵循由下而上、由外到内的原则。先从树的最低和最外围的果实开始，逐渐向上和向内采摘。作业时，一手托果，一手持剪采果，为保证采收质量，通常采用“一果两剪”法。即第一剪带果梗剪下果实，第一剪齐果蒂剪平。采时不可拉枝和拉果。尤其是远离身边的果实不可强行拉至身边，以免折断枝条或者拉松果蒂。

为了保证采收质量，要严格执行操作规程，认真做到轻采、轻放、轻装和轻卸。对于采下的果实，应轻轻倒入有衬垫的篓(筐)内，不要乱摔乱丢。果篓和果筐不要盛得太满，以免果实滚落和被压伤。果实倒篓和转筐时都要轻拿轻放，田间尽量减少倒动，以防止造成碰伤和摔伤。对伤果、落地果、病虫果及等外果，应分别放置，不要与好果混放。

提示：不要在降雨、有雾或露水未干时采摘，以免果实附有水珠引起腐烂。

第二节 分级、包装与保鲜贮藏技术

采下的果实，及时地进行防腐保鲜处理、果品分级和包装，对搞好果品贮藏保鲜，提高果品商品价值，是相当重要的。

一、洗果防腐

对采下的果实，应及时地进行防腐处理，可防止病菌传染，减少在包装和运输过程中的腐烂损失；同时可去除果面尘埃、煤烟等，使果品色泽更鲜艳、商品价值更高。

对柑橘进行防腐处理用水按GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》规定执行，使用的清洗液，允许加入清洁剂、保鲜剂、防腐剂和植物生长调节剂等。通常赤霉素一般为20mg/L，甲基托布津、多菌灵、抑霉唑、噻菌灵和双胍盐为500～1000mg/L。处理时，柑橘常用多菌灵500mg/L (即将药对水成2000倍液)或甲基托布津500～1000mg/L (即将药对水成1000～2000倍液)溶液洗果。如果加用赤霉素20mg/L混合洗果，效果更好，既可防腐，又能保持青蒂。药物处理后30天内不得上市。而“叶橘”上市因时间短，一般不用药物处理，采摘后，可用清洁剂清洗，经药物处理，要符合国家最新的无公害食品柑橘类水果农业标准的规定，方可上市。

二、保鲜剂的应用

采摘后的柑橘果实，经预冷和挑选后，即可用保鲜剂进行处理。保鲜剂种类很多，常见的有以下两种。

（一）虫胶涂料的应用

打蜡可提高柑橘果实的耐藏性及外观，可提高售价和延长果品供应期，是果实商品化处理的重要环节。经涂果打蜡的柑橘果实，能抑制水分的蒸发、保持新鲜，减少腐烂，改善外观，增强商品竞争力。剥皮食用柑橘所用蜡液和卫生指标按农业标准(NY/T 869—2004)的规定执行。目前，使用的有虫胶涂料。它由漂白虫胶加丙二醇、氨水和防腐剂制成。虫胶涂料可与水任意混合。柑橘果实保鲜使用2号或3号涂料。2号虫胶涂料还加了甲基托布津，3号涂料加了多菌灵。贮藏柑橘果实用1：(1～1.5)的比例。使用虫胶涂料处理柑橘果实时，应现配现用。一般1kg原液可涂果1500kg左右。柑橘果打蜡前果面应清洁、干燥。打蜡后一个半月内销售完毕，以免因无氧呼吸而产生酒味，最好在销售前进行打蜡。采用手工打蜡操作时，适用于量少或带叶果实，用海绵或软布等蘸上加入防腐剂的蜡液均匀涂于果面。采用机械操作打蜡时，适用于数量较大和不带枝叶的果实。机械操作时，高效、省工、省保鲜剂。

（二）液态膜（SM）水果保鲜剂的应用

重庆师范学院研制出液态膜保鲜剂，有SM-2、SM-3、SM-6、SM-7和SM-8。其中SM-6用于柑橘果实保鲜，防衰老；液态膜的乳白色溶液，对人体无害。使用时，将SM保鲜剂倒入盆(桶)内，先加少量热水充分搅拌，使之完全溶化，再加冷水稀释至规定倍数，冷却至室温，将无病伤的柑橘果实放入浸泡，并翻动几十秒钟，然后捞出沥干水，晾干后入库贮藏。

三、预贮

刚采下的柑橘果实，果皮鲜脆，容易受伤，水分含量高，并带有大量的田间热，未经过预贮，易造成贮藏库内或箱内温度过高，包果纸异常潮湿，有可能在短短几天内发生严重的腐烂，造成重大损失。因此，通常应将采下的果实，放在通风处，经2～4天的预贮，以便散失其带有的田间热，起到降温、催汗和预冷的作用。同时，经预贮的果实，让果皮的水分蒸发一部分，可使果皮软化，并具有弹性，能减少在包装贮运过程中的碰、压伤，并可降温降湿和减缓果皮呼吸强度，后期的果实枯水率可大大减少。另外，经预贮的果实，使果实的轻微伤口得到愈合。这样，果实进入贮藏库内以后，就不至于使贮藏库的温度骤增，影响果实的贮藏性。理想的预贮温度为7℃，相对湿度为75%，经2～4天以后，用手轻捏果实，有弹性感觉，即可出库，进行包装和运输。

四、分级

果品经营要实现商品化和标准化，就必须实行分级。果实分级执行农业部柑橘分级标准(NY/T 869—2004)。

分级方法:

对无带叶的柑橘果实，可用打蜡分级机进行，整个过程都由机器完成，生产工艺流程:

原料→漂洗→清洁剂洗刷→冷风干→涂蜡(或喷涂允许加入杀菌剂的醋液)→擦亮→热风干→选果→分级生产“叶橘”时，根据客户或市场需求，采用手工操作。柑橘手工分级操作时，果实大小的横径可用分级板或分级圈进行。果重用称重法计量。

五、包装

将分出的各级果实，按果实大小进行包纸。目前，柑橘的包装应推广纸箱包装，每箱装果10～15kg。经包装的果实，规格一致，方便贮藏、运输和销售。但内销的果实，大多采用竹篓和塑料篓等容器包装，竹篓每篓5～10kg，塑料篓每篓1.5～2.5kg。这些容器材料来源充足，成本低廉。不管采用何种容器包装，对于产自同一产区、同一品种和级别的果实，应力求包装型号和规格一致，以利于商品标准化的实施。应注意箱(篓)底、箱(篓)内应有衬垫物，防止擦伤果实。

六、运输

运输要求便捷，轻拿轻放，空气流通，严禁日晒雨淋、受潮、虫蛀和鼠咬。运输工具要清洁、干燥、无异味。远途运输需要具备防寒保暖设备，防冻伤。

七、贮藏方法

果品贮藏保鲜方法多种多样，既有传统的农家简易库贮藏，又有采用现代技术的贮藏方法，如气调贮藏和冷藏等。采用何种贮藏方法，既要从经济技术条件出发，因地制宜，因陋就简，又要有长远打算，规模效益。

（一）通风库贮藏

通风贮藏库，主要利用室内外存在的温差和库底温度的差异，通过开关通风窗，来调节库内温度和湿度，并排除不良气体，保持稳定而较低的库温。通风库贮藏，库容量大，结构坚固，产区和销售区均可采用。

（二）农家简易库贮藏

农家简易库多是砖墙瓦面平房或者砖柱瓦房，依靠自然通风换气来调节库内温度和湿度，进行贮藏。因此，要求仓库门窗关启灵活，门窗厚度要超过普通平房。仓库四周和屋顶应加设通风窗，安装排风扇。入库前，仓库及用具可用500～1000mg/L多菌灵消毒。果实入库前，需要经过防腐保鲜剂处理，并预贮2～3天，挑选无病虫、无损伤的果实，用箱或篓装好，按“品”字形进行堆垛，并套上或罩上塑料薄膜，保持湿度，垛与垛之间、垛与墙之间要保持一定的距离，以利于通风和入库检査。库房的管理与通风贮藏库相似。